甘肃西北风味农家自制手擀杂粮面手工制作新鲜雀舌面扁豆面小麦面

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雀舌面为甘肃定西地区的地方主食，以杂粮荞面、糜面为主，面切成狭长的菱形，形似麻雀的舌头，故称雀舌面。面成后要在面汤中加入当地特有的“浆水”，故又称浆水面。  浆水面是甘肃定西、天水、临夏一带群众最喜爱的一种夏季大众食品，几乎家家会做，人人都吃。浆水面美味可口，当地人把浆水酸菜作调料的面条，称为“浆水面”，面条最好是杂面手擀，美其名曰雀舌面。浆水大都由芹菜、苦苦菜、白萝卜做成，营养价值高，野味独特；有用青菜、白菜、芹菜、土豆炮制的，更是另一番口感。面是不要机轧面，须手擀的，七分麦面三分豆面。揉得有筋丝，擀得薄匀，做面时，将浆水舀入锅中，根据酸味的浓度酌量加入适量的清水，待煮沸后，放入葱花、香菜、盐、辣椒等调味品，面条煮熟捞起，浇上一勺炝过锅的浆水，端上桌来，满室便有淡淡的清香。若将浆水放在冰箱中冷藏待凉，效果最佳。食用时，只需将煮熟的面条调入清凉的浆水即可。